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新会陈皮、柑普茶知识

10个要点!正宗新会柑普茶的品鉴标准

发布时间:2019-10-21



新会陈皮:千年名品,价比黄金,甘、香、醇、甜!云南熟普:天赐甘霖,人间瑰宝,香、甜、醇、厚、滑!两者的结合,可谓天降之缘;起初是偶然,后来是必然。她们各自独立时,已经是难寻的美味;而当互相交融在一起,又能碰撞出新的人间至味,诞生一味绝妙的佳茗。她们之间有太多的相似之处,结合便是一种与生俱来的绝配,有互补,更多的是互相升华,于是成就了茶界的一个奇迹。


新会柑普茶两大核心价值:一是具备独特而绝妙的品味;二是实为茶中健康养生的佼佼者。

柑普茶在广东由来已久,但在全国广为人知的年头并不算长。因此,即便时至今日已经晋身为一式常规茶类,依然有很多茶友不能全面、准确的对它进行品评。根据经验,亚博app官网网址评茶师总结出柑普茶以下10大品鉴特征,希望能帮助更多的茶友更充分的认识柑普茶,更好的体验柑普茶特有的韵味。


柑普茶是新会陈皮(柑皮)与云南熟普的纯天然结合,没有任何添加,因此柑普茶的品饮特点首先来源于新会陈皮及普洱熟茶的各自特点,其次是两者叠加、互为升华后形成新的特点,大体有以下10点:



一、厚 度


在众多茶类中,新会陈皮与熟普都是水溶性内含物质相对丰富的茶品,是它们区别于其它茶的一大特性;这就为它们的茶汤带来十分突出、与众不同的厚重感。当它们相结合,冲泡出来的茶汤厚度感则更强烈。


茶汤的厚度,是一种很舒服的感觉。当茶汤滑进口腔,舌尖在氨基酸和可溶性糖的共同作用下,感受口腔被绵甜滑润包围的感觉,就会充分感受到它的饱满丰富,也可以理解为一种绵稠感!

厚度和茶汤浓度并不相同,厚主要取决于茶的质地,取决于茶叶水浸出物的丰富性;当茶汤在一定的强度,水浸出物成份较多时,在口感上就会比较浓厚绵稠。有些茶,水浸出物成分相对单一,即使冲泡出的茶汤颜色很深,可仍然感受不到那种饱满和绵稠。浓指的是茶汤的收敛性,即对口腔的刺激度。也就是说,浓不等于厚。


品柑普茶,感受茶汤的饱满丰富、浓厚绵稠,那种舒适的厚度感,是一大享受。



二、滑 度


滑度指的是茶汤很顺畅地从口腔滑落喉咙,是一种类似吃果冻或喝鸡汤的滑润感觉。这个“滑润感”,与“没有苦涩味所以很容易咽下去”的感觉不同。滑度和茶汤的厚度有一定关系,茶汤越醇厚,相应的滑度也会较为明显。茶汤进入口腔稍停片刻,通过喉咙流向胃部很圆润、很亲切、很自然的感觉,给品饮者的感触极强,而品质不好的茶汤就会有“锁喉”之感!


陈皮茶汤和好的熟普茶汤,本身均给人很“滑润”的感觉,两者的结合,那种“滑”感则更加突出。因此,品质好的柑普茶,少不了要细细品味茶汤那种细腻、圆润、醇滑的美妙感觉。


三、润 度


好的茶汤入喉感到甘凉,立即有解除干涸之感。很多经验丰富的茶客,往往十分重视喉韵的特色。好的熟普,都会带来很好的滋润感;而新会陈皮一大特点就是温润,除渴效果十分明显,甚至有降燥的作用,可为普洱进行降燥。两者的结合,滋润感更加突出。


润度对于柑普茶来说是必备的,正宗优质的新会柑皮与优质的熟普结合而成的柑普茶,品饮过后给人的感觉应是温润如玉、如沐春风的!品三四杯之后,喉咙清爽滋润,嘴巴不干不燥,咽下去之后整个肚子是温暖舒适的,这就是柑普茶的润度的体现!



四、甜 度

甘甜是新会陈皮和熟普共同具备的一个重要特征,两者结合在一起甜度更加明显。甜度算是品鉴柑普茶最简单、最直观的一个方面,好的柑普茶氨基酸丰富,在茶汤还未入口之时就能闻到甜香味,而当茶汤入口之后与舌面接触时就能很快感受到甜度,并且会在口腔里蔓延开来,绵长持久。如果是大红柑制成的柑普茶,甜度则相对更加明显!


新会大红柑柑皮的多糖成份含量十分丰富,辛涩味大为减弱甚至几乎没有,柑皮的甜度明显高于其它外地陈皮,这也是新会陈皮区别于其它陈皮的重要特征之一。不同生理期柑皮的甜度对比是:青柑皮﹤微红柑皮﹤二红柑皮﹤大红柑皮﹤冬至柑皮。柑普茶可以采用不同生理期的柑皮进行制作,因此不同的柑普茶甜度是有差异的,品饮时可以区分。  


采用冬至期间采摘的柑果制作的柑普茶(每年最后一批大红柑,成熟度最高),甜度特别明显,无论是闻茶汤还是品饮茶汤,甚至只是闻干茶,都能明显感受到一股浓浓的甜香味,十分特别。


四、香 气


新会陈皮与熟普均以“陈”为贵;这个“陈”就是“越陈越香,越陈价值越高”,其中的“香”指是陈香味。


陈香是普洱熟茶自身发生转化后呈现的一种独特茶香。不同等级的熟茶经过一定年份,会分别出现樟香、参香、药香、枣香、木香等香气,等级较高如宫廷料还会出现荷香。陈香不是某种特定、单一的香气,而是熟普经过存储其杂氧化合物增加,酯类酚类减少,转化而出的多种令人愉悦的香气的综合统称。


“陈久者良”的新会陈皮经过存储转化后同样产生陈香味。同时,新会陈皮的一大特征是,除了陈香味,还具备着一种特有的芳香气味,这种特殊香气,可称得上是“香气奇特”,是别的陈皮所不具备的,是跟其含有一种学名叫2-(甲氨基)苯甲酸甲酯的特殊化学物质有关(其它非新会陈皮,即便外皮和内囊跟新会陈皮类似,其香味还是相差很大,主要是缺少这种关键物质)。柑皮经过不断转化后香气变化的规律:刺激芳香味→清新芳香味→淡淡陈香味+清新芳香味→浓郁陈香味+淡淡的芳香味。


根据以上分析,柑普茶是新会柑皮与普洱熟茶的结合,其香气应当主要是:新会陈皮特有的芳香气味+新会陈皮的陈香味+熟普的陈香味三者的融合体。


当然了,不同的柑皮,如不同生理期、不同产区、不同苗种(圈枝或嫁接)、不同树龄、不同种植方式等,其芳香气味也会存在一些细微的差异。甚至因生产工艺不同,最终形成的成品的香气也有差别。这些细微差别可在品鉴不同柑普茶时感受出来。



六、醇 度


醇度是指茶汤品饮时没有不舒适的杂异味,喝起来十分舒服。

柑普茶的醇度,首先主要受所选用的熟普原料的纯度所影响。纯度是熟茶发酵工艺精湛与否的重要指标,发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量!纯度好的茶汤喝起来是非常干净舒服的。如果喝起来有异味,说明在制作的过程中卫生条件不达标,或者是后期存放的时候被污染了!同时,陈化年份也影响熟普的纯度,年份较长,纯度也相应更高;因此,对柑普茶的醇度而言,茶底的选料十分重要。


其次是柑皮原料的纯度,品质好的柑皮,纯净度也更高。


然后是两者结合形成柑普茶的生产过程和后续存储过程的影响:生产过程工艺严谨、作业环境优良、注重清洁生产,后期的存储得当不受污染,纯净度自然更高。


品鉴柑普茶,茶汤的纯度(醇度),即喝起来是否自然、纯净、怡人,是一个十分重要的指标。



七、纯正度(柑皮味)


是指柑皮香气和味道的纯正程度,也就是传统新会柑皮的特有香气滋味的纯正度。是不是正宗新会柑皮,是新会柑皮的哪个产区、苗种如何、树龄如何、种植方式如何等,都会影响柑皮滋味的纯正度。


在柑皮味纯正度比较方面,往往是:核心区﹥非核心区;圈枝柑﹥嫁接柑;相对高树龄的柑﹥相对低树龄的柑;有机种植为主的柑﹥施放化肥为主的柑。当然这只是大方面的对比,还有许多细节的因素,比如使用的是哪种有机肥也有影响,种植经验不同也有影响,果园的水土品质如何也有影响。


品饮柑普茶时,感受到更纯正的新会柑特有的柑皮味,是更优秀的体验。


八、汤 色


柑皮本身的汤色是浅黄明亮;柑普茶的正常汤色更多的是由所选用的普洱料的品质决定。好的柑普茶汤应当是红浓透亮。另外,所选用的普洱熟茶年份越久,汤色往往越红艳通透。



九、融 合 度


指的是柑皮与普洱茶之间互相吸收,互相交融的程度,好的程度就是柑中有茶,茶中有柑,两者融合成一体,不分彼此。这方面取决制作工艺和两者结合时间的长短。品饮柑普茶时,更优秀的体验应当是柑普高度融合,融成一体。而不是柑是柑,茶是茶,柑皮茶叶分离。



十、协 调 感


指的是柑与茶之间形成的一种协调感。协调感和融合度有较大的关联,一般融合度越高,味道就越协调。但这里说的协调感有另外一层重要的内涵,那就是:不同的皮与不同的普洱,在一定的相互融合基础上,协调出或者说综合出不同的滋味,形成不同的、丰富的风味特色。也就是说,不同的柑普茶款式,其协调感是不一样的,各有特色。不同的协调感,这正是柑普茶特有的韵味和魅力。协调感觉如何,也正是评价一款柑普茶特殊且权重极高的指标。


以上,就是柑普茶的10个品鉴要点,或者说是柑普茶的10个品饮特点。