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新会陈皮、柑普茶知识

陈皮储存并不难,但某些特殊时期要特别注意!

发布时间:2020-03-03

“一两陈皮一两金,百年陈皮赛黄金”。

清朝汪昂《本草备要》记载:“广东新会陈皮为胜,陈久者良,故名陈皮”

“十年一届基、种果用机肥。拣果考眼力,二三刀开皮。反皮看门路,晒皮趁天气。贮皮需有道,伺理比心机”

这是描述新会陈皮的常见的谚语或记载中的其中几句;前两句表明一个道理:新会陈皮存放越久越好,价值越高。第三句谚语是当地人几百年来总结出的陈皮生产经验,其中“贮皮需有道,伺理比心机”说明的是贮存陈皮需要讲究一定的技巧,平时要用心去管理;这个“伺”字,给人感觉就是要把陈皮当作宝贝一样伺候好。

综合而言,三句话整体表达的意思就是:新会陈皮存放足够久了是十分珍贵的,但要用心、有技巧去管理。

实际上,储存陈皮并不没有想像那么难,掌握以下规则即可!

新 会 陈 皮 储 存 方 法

 储存环境

应当存放在通风、干爽、卫生的地方;应离地、离墙、离顶存放;切记远离厨房、浴室等湿气较重的地方。

贮存容器及日常打理

1. 较低年份的皮(一般5年以内): 透气为主

年份较低的皮,皮本身依然保留一定的水份,继续不断的挥发,需要用透气的容器储存,以保持干爽;否则容易回潮或引发烧皮、虫蛀。同时,陈皮的陈化是长时间、缓慢的一个过程,这个过程需要有氧有空气的环境,才有利于它的转化。 

  容器: 可选用纸箱、麻袋(注意新袋的气味)、布袋(棉布尤佳)等透气性较好的容器。其中,纸箱有一定的吸潮作用,可较好的保持干燥。

2. 较高年份的皮(一般5年以上): 密闭+适时透气

5年以上皮一般水份基本干透,皮的性状进入稳定期,应当进行密闭储存(但不是抽真空),避免过多受外界的影响,确保陈皮的稳定性,方便管理。但应注意:应当定期打开检查,进行透气、换气;如发现受潮变软或有虫蛀,则进行适当晾晒,以保持一定的干燥度。

  容器: 可选用玻璃罐、陶罐、金属罐等。其中玻璃罐等透明的容器更方便观察。

特别时期注意储存

但每年有一些特别的季节阶段,新会陈皮的储存要特别注意,一旦疏忽,可以会造成损失:如部分地区会出现的回南天天气、春季潮湿天气或梅雨季节。这些时期空气中的湿度偏大,气温较高,物品容易发霉。

新会陈皮陈化需要一定的湿度,但储存环境湿度过大则会导致返潮,因返潮而变软,进而可能发霉变质或引发虫蛀。自己珍爱的陈皮特别是当心甘宝贝的高年份陈皮,因疏忽而受到破坏、损失,那一定十分心痛! 

 必须引起高度重视,但方法其实不难 

1

在潮湿天气来临之前,及时将陈皮进行密闭(一直密闭的较高年份陈皮则免),使陈皮与外界进行隔绝,避免受外界潮湿空气影响。期间保持隔绝不要打开。

2

潮湿天气过后,选择晴朗的日期晒3、4个小时,恢复原来的储存方式。

3

如何保持陈皮的密封性?若用麻袋或纤维袋或纸箱保存陈皮的,建议在外面套密封透明袋子,可以隔绝水汽入侵的同时亦能增加袋内的氧气含量。

贮存量大,条件充分的,可使用抽湿机控制适当湿度。如工厂标准化陈储:

▲  亚博app官网网址新会陈皮恒温恒湿贮存车间